Hương vị: Nước lèo trong ngọt thanh, giò heo mềm béo, hòa quyện vị mắm ruốc đặc trưng.
Cách chế biến: Sơ chế giò, xào hầm lấy nước dùng, nêm nếm rồi chan lên bún.
Trình bày và thưởng thức: Bún trắng chan nước lèo nóng, thêm giò heo, rắc hành tăng hấp dẫn.
Bún: Chọn loại bún tươi sợi nhỏ, trắng, dai và không có mùi chua.
Giò heo: Chọn phần giò trước, thịt mềm, da mỏng, hồng tự nhiên, không có mùi lạ.
Giò heo chặt khoanh vừa ăn, rửa sạch bằng nước muối và gừng để khử mùi, trụng qua nước sôi khoảng 3 phút rồi rửa lại bằng nước lạnh. Xương ống cũng trụng sơ để loại bỏ bọt bẩn và mùi hôi.
Phi thơm hành tím, tỏi và sả trong nồi lớn, cho giò heo vào xào săn với một thìa nước mắm để tạo hương thơm. Đổ 2,5 lít nước lọc, thêm xương ống vào, đun sôi rồi hạ nhỏ lửa hầm trong 90 phút. Trong khi hầm, thường xuyên vớt bọt để nước được trong.
Pha mắm ruốc với nước sôi, lọc bỏ cặn rồi cho phần nước trong vào nồi nước lèo. Nêm thêm muối, đường phèn và nước mắm sao cho vừa khẩu vị. Nấu thêm 10 phút để gia vị thấm đều.
Cho bún vào tô, xếp giò heo lên trên, chan nước lèo nóng hổi. Thêm hành lá, tiêu, sa tế, ăn kèm rau sống, chanh, ớt để cảm nhận trọn vẹn hương vị bún giò heo truyền thống.