Bún cá cam – món ngon thanh nhẹ miền Trung

Đặc trưng món ăn

Hương vị: Nước dùng ngọt thanh xương cá, cá dai ngọt, rau thơm tươi giòn, cay nồng ớt tươi.
Cách chế biến: Nấu nước dùng từ đầu cá cam + xương ninh kỹ, cá hấp chín. Chan nước dùng lên bún nóng với rau sống.
Cách trình bày và thưởng thức: Chan nước dùng nóng lên bún cá, rắc hành phi, rau thơm, chấm mắm ớt. Bún cá cam nên thưởng thức nóng để cảm nhận trọn vị ngon của cá.

Cá cam: Chọn cá mắt trong, mang đỏ tươi, thân cứng cáp, ấn thịt đàn hồi không lõm, mùi tanh nhẹ tự nhiên.

Xem thêm các sản phẩm khác

Thời gian chuẩn bị 25 phút

Thời gian nấu 45 phút

Tổng thời gian 1 giờ 10 phút

Phương thức nấu: Hầm

Ẩm thực: Việt Nam

Danh mục: Sáng tỉnh táo, Theo bữa ăn

Độ khó: Dễ

Nhiệt độ nấu: 100 C

Khẩu phần: 4

Năng lượng: 280

Mùa tốt nhất: Mùa hè, Thích hợp quanh năm

Nguyên liệu

Hướng dẫn

1
Sơ chế cá và ninh nước dùng
- Rửa sạch cá cam, lấy đầu và xương cá làm nước dùng, phi lê thịt cá cắt khúc lớn. Vảy nhẹ đầu cá để lấy nhớt làm sền sệt nước dùng.
- Phi thơm hành tím, gừng thái lát với dầu, cho xương cá vào xào săn, đổ nước ninh, lửa nhỏ, 40 phút, vớt bọt thường xuyên.
2
Hấp cá và chuẩn bị rau
- Cá phi lê ướp nhẹ muối, tiêu 5 phút, hấp cách thủy 100°C trong 10 phút đến khi cá chín mềm nhưng dai.
- Rau sống rửa sạch, ngâm nước muối loãng 10 phút, vắt ráo. Luộc sơ bún tươi 2 phút, vớt ra rửa nước lạnh.
3
Lọc nước dùng và nêm gia vị
- Lọc nước dùng qua rây, bỏ xác, nêm nước mắm, hạt nêm, đường và ớt băm, đun sôi lại, nếm vừa thanh ngọt.
- Phi giòn hành tím còn lại làm hành phi.
4
Trình bày và thưởng thức
- Xếp bún vào tô, đặt cá hấp lên, chan nước dùng nóng già.
- Rắc hành phi, rau thơm, rau muống bào, ớt tươi. Chấm thêm mắm ớt pha loãng.