Sơ chế cá và ninh nước dùng
- Rửa sạch cá cam, lấy đầu và xương cá làm nước dùng, phi lê thịt cá cắt khúc lớn. Vảy nhẹ đầu cá để lấy nhớt làm sền sệt nước dùng.
- Phi thơm hành tím, gừng thái lát với dầu, cho xương cá vào xào săn, đổ nước ninh, lửa nhỏ, 40 phút, vớt bọt thường xuyên.
2 Hấp cá và chuẩn bị rau
- Cá phi lê ướp nhẹ muối, tiêu 5 phút, hấp cách thủy 100°C trong 10 phút đến khi cá chín mềm nhưng dai.
- Rau sống rửa sạch, ngâm nước muối loãng 10 phút, vắt ráo. Luộc sơ bún tươi 2 phút, vớt ra rửa nước lạnh.
3 Lọc nước dùng và nêm gia vị
- Lọc nước dùng qua rây, bỏ xác, nêm nước mắm, hạt nêm, đường và ớt băm, đun sôi lại, nếm vừa thanh ngọt.
- Phi giòn hành tím còn lại làm hành phi.
4 Trình bày và thưởng thức
- Xếp bún vào tô, đặt cá hấp lên, chan nước dùng nóng già.
- Rắc hành phi, rau thơm, rau muống bào, ớt tươi. Chấm thêm mắm ớt pha loãng.
- Tính trên trung bình mỗi khẩu phần ăn
- % Giá trị hàng ngày *
- Tổng số chất béo 8g13%
- Chất béo bão hòa 2g10%
- Cholesterol 55mg19%
- Natri 650mg28%
- Kali 500mg15%
- Tổng carbohydrate 35g12%
- Chất xơ 4g16%
- Đường 5g
- Chất đạm 28g57%
- Vitamin A 300 IU
- Vitamin C 15 mg
- Canxi 80 mg
- Iron 2 mg
