Hương vị: Vị thanh mát, tươi giòn của rau củ, vị ngọt thanh của ức gà, hòa quyện cùng nước chấm chua ngọt.
Cách chế biến: Bí quyết nằm ở việc chuẩn bị ức gà chín tới, mềm ẩm. Cách làm ẩm bánh tráng gạo lứt mà không làm bánh quá mềm, vì bánh tráng gạo lứt sẽ dễ bị rách hơn so với bánh tráng trắng.
Cách trình bày và thưởng thức: Cuốn được bày ra đĩa, thường ăn kèm với nước chấm và rau sống.
Bí quyết chọn nguyên liệu ngon
Thịt ức gà: Nên chọn phần thịt ức gà tươi, màu hồng, đàn hồi tốt và không có mùi lạ. Khi luộc thì để nguyên miếng và luộc chung với chút gừng, chút muối để khử mùi và làm tăng thêm hương vị. Khi thịt gà vừa chín tới, xé úc gà theo sớ dọc để đảm bảo độ dai ngon của thịt.
Bánh tráng gạo lứt: Cung cấp carbohydrate phức hợp, giữ cảm giác no lâu hơn. Khi cuốn, chỉ nên nhúng bánh qua nước lạnh thật nhanh vì bánh dễ bị bở.
Nước chấm: Đây chính là linh hồn của món cuốn, vì thế hãy chọn loại nước chấm phù hợp như nước chấm chua ngọt, vừa dễ ăn, lại kích thích vị giác.
Luộc ức gà nguyên miếng cùng chút muối. Khi gà vừa chín tới, vớt ra. Ngâm với nước đá để làm dai và giữ nước cho thịt gà. Cắt lát mỏng vừa ăn.
Trụng bún qua nước sôi, để ráo nước.
Rửa sạch xà lách, rau thơm, thơm, dưa leo, cà rốt. Thái mỏng để cuốn kèm với bánh tráng.
Chuẩn bị bát nước sạch để nhúng bánh tráng.
2
Pha nước chấm chua ngọt
Cho 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh nước cốt chanh, 1 muỗng canh nước lọc, ½ muỗng đường, 5 g tỏi băm, 1 trái ớt đã băm và chén nhỏ và khuấy đều cho hỗn hợp hòa quyện vào nhau.
3
Hoàn thành và thưởng thức
Nhúng sơ bánh tráng qua nước để làm ẩm. Đặt bánh tráng lên mặt phẳng. Xếp lần lượt rau xà lách, bún, cà rốt, dưa leo, thơm, ức gà cắt lát, rau thơm vào và cuốn lại chặt tay.
Lặp lại cho đến khi hết nguyên liệu. Bày ra đĩa và thưởng thức cùng với nước chấm chua ngọt.
