Bánh tôm Hồ Tây: Giòn rụm, đậm đà hương vị truyền thống Hà Nội
Đặc trưng của món ăn
Hương vị: Vị giòn béo của bột chiên, vị ngọt đậm đà của tôm tươi. Khi ăn kèm rau sống và chấm nước mắm chua ngọt, món ăn đạt được sự cân bằng vị giác hoàn hảo: chua, cay, mặn, ngọt đều đủ.
Cách chế biến: Tôm tươi được tẩm ướp sơ, sau đó nhúng vào hỗn hợp bột chiên pha loãng (thường là bột gạo pha bột năng hoặc khoai lang thái sợi), rồi được chiên ngập dầu ở nhiệt độ thích hợp cho đến khi vàng giòn. Bí quyết nằm ở cách pha bột và kỹ thuật chiên để bánh không bị chai dầu mà vẫn đạt độ xốp, rỗng và ôm trọn con tôm.
Cách trình bày và thưởng thức: Bánh tôm thường được bày ra đĩa, có màu vàng tươi bắt mắt. Thưởng thức ngay khi còn nóng, cuốn bánh tôm vào lá xà lách, thêm rau thơm (kinh giới, tía tô) và chấm ngập vào bát nước chấm chua ngọt có đu đủ xanh hoặc cà rốt thái lát mỏng.
Bánh tôm Hồ Tây
Bí quyết chọn nguyên liệu chuẩn ngon
Để Bánh tôm đạt hương vị ngon nhất, việc chọn tôm tươi là yếu tố quyết định:
Tôm tươi: Nên chọn tôm sông hoặc tôm thẻ, tôm sú tươi sống, cỡ vừa phải, vỏ bóng, thân cong, thịt săn chắc. Tôm tươi sẽ đảm bảo vị ngọt tự nhiên, không bị bở khi chiên. Nếu tôm lớn, nên chọn tôm thẻ.
Khoai lang (Tùy chọn cho Bánh tôm truyền thống): Chọn khoai lang ruột vàng hoặc tím nhạt, không bị sâu, dập. Khoai lang thái sợi mỏng giúp bánh giòn hơn, thơm hơn và mang lại hương vị đặc trưng của Bánh tôm Hồ Tây.
1 Khoai lang: 200 g Nguyên liệu làm bột: (250101895)
1 Bột năng: 50 g (250101432)
1 Bột gạo tẻ: 150 g (250101321)
Hướng dẫn
1
Sơ chế tôm và khoai lang
Tôm: Rửa sạch, cắt bỏ râu và chân. Xẻ lưng tôm, rút chỉ đen. Ướp tôm với một chút muối và tiêu.
Khoai lang: Gọt vỏ, rửa sạch. Thái khoai lang thành sợi thật mỏng, dài khoảng 3-4 cm. Ngâm khoai lang đã thái sợi vào nước lạnh để ra bớt nhựa và giữ độ giòn. Vớt ra, để thật ráo nước.
2
Pha bột chiên và pha nước chấm
Trộn đều bột gạo, bột năng, bột nghệ, muối, tiêu trong tô.
Đánh tan trứng gà, sau đó cho trứng và từ từ cho nước lọc vào hỗn hợp bột, khuấy đều cho bột tan hoàn toàn, không vón cục. Hỗn hợp bột nên có độ sệt vừa phải (khi nhấc đũa lên, bột chảy xuống thành dòng liên tục). Để bột nghỉ khoảng 15 phút.
Nước chấm: Trộn nước mắm, đường, nước cốt chanh (hoặc giấm) và nước lọc, khuấy tan. Cho tỏi và ớt băm nhỏ vào. Nếm và điều chỉnh vị chua, cay, mặn, ngọt cân bằng.
Đồ chua: Đu đủ xanh hoặc cà rốt thái lát mỏng hoặc thái sợi, ngâm vào nước chấm đã pha (hoặc ngâm riêng với giấm, đường trước).
3
Chiên và thưởng thức
Bắc chảo dầu lên bếp, đổ dầu ngập khoảng 2-3 cm. Đun dầu nóng già
Cho khoai lang thái sợi đã ráo vào tô bột, trộn đều để khoai lang bám một lớp bột mỏng.
Tạo hình và chiên: Dùng vá/khuôn kim loại nhỏ (thường dùng để chiên bánh tôm), nhúng vá vào dầu nóng cho vá nóng. Múc một lớp bột khoai lang mỏng vào vá, đặt một con tôm đã ướp lên trên. Nhúng vá vào dầu nóng.
Chiên bánh ở lửa vừa. Khi bánh chín vàng, phồng xốp và tự động tách khỏi vá thì lấy vá ra. Lật bánh và chiên tiếp cho đến khi vàng đều hai mặt.
Vớt bánh ra, đặt trên giấy thấm dầu để loại bỏ bớt dầu thừa.
Thưởng thức ngay khi bánh còn nóng giòn, cuốn bánh tôm vào lá xà lách, thêm rau thơm, gắp thêm miếng đu đủ/cà rốt ngâm chua ngọt và chấm đẫm vào bát nước mắm chua ngọt đã pha.
