Hương vị: Nước dùng ngọt thanh, sợi bánh canh dai mềm, giò heo béo thơm hài hòa
Cách chế biến: Hầm nước dùng, nấu bánh canh và thêm giò heo mềm béo.
Trình bày và thưởng thức: Tô bánh canh nóng hổi, rắc hành ngò, ăn kèm chanh và tiêu
Giò heo: Nên chọn phần giò trước vì thịt săn, da giòn, ít mỡ. Giò phải tươi, da có màu hồng nhạt, không bị nhớt.
Bánh canh: Có thể chọn bánh canh bột gạo để sợi mềm hoặc bánh canh bột lọc để dai hơn
Giò heo mua về rửa sạch, chần qua nước sôi khoảng 3 phút để loại bỏ mùi hôi và bọt bẩn. Sau đó, rửa lại bằng nước lạnh rồi để ráo.
Cho giò heo vào hầm với với 1,5 lít nước cùng với lửa nhỏ trong khoảng 60 phút, thường xuyên hớt bọt để nước trong. Sau 30 phút đầu, thêm hành tím nướng, muối, đường phèn và hạt nêm. Khi giò heo mềm, nêm nếm lại cho vừa miệng.
Đun sôi nồi nước khác, cho bánh canh vào luộc khoảng 2–3 phút đến khi sợi trong và dai. Vớt ra, xả nước lạnh để bánh không bị dính.
