Ba rọi nướng chao – món nướng béo thơm, đậm vị miền Nam khó cưỡng

Rửa sạch thịt ba rọi bằng nước muối loãng, sau đó rửa lại bằng nước sạch và để ráo. Khứa nhẹ phần bì để khi nướng thịt chín đều và không bị nổ.

Cho chao nghiền, sả, tỏi, ớt băm, dầu hào, mật ong, đường, nước mắm, tiêu vào tô lớn, trộn đều thành hỗn hợp sệt.
Cho thịt vào, dùng tay xoa đều hai mặt để thịt thấm gia vị. Ướp ít nhất 45 phút, hoặc để ngăn mát tủ lạnh 3–4 tiếng để thịt ngấm sâu, khi nướng sẽ đậm đà và mềm béo hơn.

• Nếu dùng than hoa: Chuẩn bị bếp than, khi than hồng đều thì đặt vỉ lên và nướng thịt. Trở mặt thường xuyên để thịt chín đều và không bị cháy.
• Nếu dùng lò nướng: Làm nóng lò ở 200°C trước 10 phút. Cho thịt vào khay nướng, nướng trong 25–30 phút, giữa chừng lật mặt và phết phần nước ướp thịt lên.

Cắt thịt thành lát vừa ăn, bày ra đĩa, rắc hành phi, mè rang hoặc rau thơm. Ăn kèm cơm trắng, bún tươi, hoặc cuốn bánh tráng với rau sống và chấm chao ớt.