Tết đến xuân về, không thể thiếu món chả lụa thơm ngon trên mâm cỗ. Thay vì mua ngoài hàng, tại sao bạn không thử tự tay làm chả lụa tại nhà để đảm bảo vệ sinh và hương vị? Với những chia sẻ dưới đây của Co.op Online, bạn sẽ biết cách làm chả lụa ngày Tết đơn giản mà vẫn đảm bảo chất lượng.

Chả lụa – món ăn không thể thiếu ngày Tết

Chả lụa, hay còn gọi là giò lụa, giò chả, là một món ăn mang đậm bản sắc ẩm thực Việt Nam. Để làm chả lụa, người ta sử dụng thịt heo xay nhuyễn, kết hợp với nước mắm ngon, sau đó, hỗn hợp này được gói trong lá chuối và luộc cho đến khi chín hoàn toàn.

Món “giò chả” có nguồn gốc từ miền Bắc, ban đầu gọi là “giò lụa” và đã xuất hiện từ rất lâu trong cuốn sách “Thực vật tất khảo tường ký lục”, một tác phẩm mà theo Hoàng Xuân Hãn, được viết bởi một quan thái giám thời Lê Trung Hưng vào giữa thế kỷ 18 (1744-1745). Khi món ăn này lan rộng vào miền Nam, với hình dạng ống và kết cấu mịn, giống như chả tươi chưa được luộc hoặc chiên, người dân miền Nam đã gọi món này là giò chả.

Vào giữa thế kỷ 18, dưới triều đại Lê Trung Hưng, giò chả là món ăn cao quý, thường được dâng lên vua chúa vào các dịp lễ trọng. Thời kỳ đó, đất nước còn nghèo khổ và những câu nói như “miếng ăn to bằng cái đình” hay “ăn bữa giỗ, lỗ bữa cày” phản ánh rõ sự khó khăn của người dân. Đồng thời, dưới ảnh hưởng của Pháp trong giai đoạn thuộc địa, ẩm thực Việt Nam cũng tiếp nhận những món ăn như xúc xích, giăm bông.

Hướng dẫn cách làm chả lụa tại nhà vào ngày Tết

Chuẩn bị nguyên liệu

• 1kg thịt nạc heo
• 100g mỡ
• Gia vị để nêm gồm có: Muối, tiêu, đường, bột tỏi, bột hành, nước mắm, bột năng và baking soda
• Vài cái túi zip
• Lá chuối và dây buộc gỏi chả lụa nhé.

Cách làm chả lụa ngon

Sơ chế nguyên liệu

• Sau khi mua thịt và mỡ, bạn cần rửa sạch và để cho ráo nước. Tiếp theo, bạn bóc lớp màng gân mỏng khỏi thịt và cắt thịt thành các miếng nhỏ để việc xay nhuyễn sau này dễ dàng hơn. Mỡ đem cắt thành từng khúc nhỏ để tiện cho việc chế biến.
• Chia thịt và mỡ thành các phần nhỏ, cho vào túi zip, trải đều thịt để quá trình làm lạnh diễn ra nhanh chóng hơn.
• Tiếp theo, cho túi thịt vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 1 giờ cho đến khi thấy các hạt đá nhỏ li ti trên bề mặt và thịt hơi cứng lại là đạt yêu cầu.

Xay thịt

• Khi lấy thịt từ ngăn đá ra, bạn cho thịt và mỡ vào máy xay theo từng phần. Sau khi xay một lúc, hãy mở nắp máy, đảo đều hỗn hợp và kiểm tra xem thịt có còn lạnh không. Nếu thịt đã hết lạnh, bạn lấy ra và cho vào ngăn đá để làm lạnh lại trước khi tiếp tục xay.
• Tùy vào công suất và kích thước của máy xay, bạn nên chia thịt và mỡ thành 2 hoặc 3 lần xay. Khi hỗn hợp đã đạt độ nhuyễn mong muốn, bạn múc ra và trộn đều, sau đó cho vào túi zip và làm lạnh thêm 1 giờ.
• Sau 1 giờ, khi thịt đã đủ lạnh và có độ dẻo với những hạt đá nhỏ li ti, bạn tiếp tục lấy ra và xay thêm lần nữa, chia thành nhiều lần xay để thịt nhuyễn hơn. Lưu ý là trong suốt quá trình xay, thịt phải luôn giữ được độ lạnh.
• Khi hoàn thành lần xay này, thịt sẽ đạt được độ mịn như mong muốn. Bạn cho vào túi zip và tiếp tục làm lạnh thêm 1 giờ nữa trước khi xay lần cuối. Tổng cộng, bạn sẽ thực hiện 3 lần xay thịt.

Chế biến hỗn hợp ướp thịt

• Lấy một chiếc chén và cho vào 2 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng canh bột năng, 1/2 muỗng canh tiêu, 1 muỗng canh đường, 1/2 muỗng canh bột tỏi, 1/2 muỗng canh bột hành và 1/2 muỗng canh muối. Sau đó, trộn đều tất cả cho đến khi hỗn hợp trở nên sánh mịn. Cuối cùng, cho hỗn hợp này vào ngăn đá để làm lạnh cùng với thịt.

Xay thịt lần cuối

• Chia thành hai lần xay, mỗi lần cho vào một nửa phần hỗn hợp ướp thịt. Sau đó, cho toàn bộ thịt vào máy xay để tất cả các thành phần hòa quyện với nhau. Lúc này, thịt sẽ có mùi thơm đặc trưng, nhuyễn mịn và màu hồng tươi giống như giò sống mà các bạn thường mua.

Quết chả lụa

• Lấy thịt đã xay cho vào một khay rộng, rồi dùng muỗng miết thịt vào thành khay. Sau đó, bạn trộn đều và tiếp tục miết cho đến khi thịt kết dính lại thành một khối dai, chắc chắn. Thực hiện bước này khoảng 15 phút là đủ, đừng làm quá lâu vì nếu không, thịt sẽ mất đi độ dai và trở nên cứng.

Gói chả và hấp

• Để chuẩn bị, bạn cần 4 lá chuối sạch. Nếu muốn cẩn thận hơn, bạn có thể trụng qua lá chuối để lá mềm và dai, giúp tránh bị rách trong quá trình gói chả.
• Cho thịt vào giữa lá chuối, sau đó trải đều thịt ra. Tiếp theo, bạn nắm chặt hai mép lá chuối và cuộn lại vào giữa, cố định tạm thời bằng một sợi dây. Hãy làm thật nhẹ nhàng để tránh làm rách lá, vì nếu không, thịt sẽ bị tràn ra ngoài.
• Tiếp theo, bạn dựng cuốn chả đứng và gấp một đầu lá chuối lại, rồi lật đầu còn lại, ép thịt xuống rồi gấp mép lại. Sau đó, bạn dùng một đoạn dây dài buộc chặt theo chiều dọc của cuốn chả. Khi dây còn thừa, bạn có thể dùng một ngón tay giữ dây dọc, rồi vòng dây qua cuốn chả theo chiều ngang, móc vào dây dọc để cố định. Làm lần lượt cho đến khi hoàn thành. Nếu còn dư dây, bạn có thể tiếp tục quấn theo chiều dọc và buộc theo chiều ngang.
• Cuối cùng, bạn có thể lăn cuốn chả trên mặt bàn để chả tròn đẹp hơn.
• Đặt giò chả vào nồi hấp và hấp trong khoảng 1 giờ. Để kiểm tra xem chả đã chín hay chưa, bạn dùng một cây tăm nhỏ, chọc vào cuộn chả. Nếu tăm rút ra khô ráo, không dính nước, tức là chả đã chín.
• Khi giò chả đã chín, bạn lấy ra ngoài. Lúc này, chả còn nóng, nên chưa có độ dai. Hãy để chả nguội hẳn rồi mới thái thành lát mỏng và thưởng thức cùng gia đình và bạn bè.

Mẹo làm chả lụa ngon chuẩn vị ngày Tết

Bí quyết giúp chả lụa dai, mịn mà không cần phụ gia độc hại:

• Lựa chọn nguyên liệu tươi ngon: Chọn thịt nạc heo tươi, có tỷ lệ mỡ khoảng 20 – 30%. Mỡ heo sẽ giúp chả lụa mềm, mịn và không bị khô.
• Xay thịt thật mịn: Xay thịt nhiều lần để tạo độ mịn, tránh sử dụng máy xay quá mạnh hoặc để thịt bị vón cục.
• Thêm đá lạnh: Khi xay thịt, cho một ít đá viên vào để giữ độ tươi và giúp chả lụa không bị nhão, dai vừa phải.
• Không cần sử dụng phụ gia: Để tránh phụ gia độc hại, bạn có thể sử dụng gia vị tự nhiên như tiêu, muối, đường, và bột ngọt để tăng hương vị.

Cách bảo quản chả lụa lâu mà vẫn giữ được hương vị:

• Bảo quản trong tủ lạnh: Để chả lụa không bị mất hương vị, hãy gói chả trong lá chuối hoặc bao bì kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
• Dùng túi hút chân không: Nếu muốn bảo quản lâu hơn, bạn có thể sử dụng túi hút chân không để giảm thiểu sự xâm nhập của không khí và vi khuẩn.
• Cách làm đông lạnh: Nếu làm nhiều và muốn bảo quản lâu dài, bạn có thể cho chả lụa vào ngăn đông tủ lạnh. Khi sử dụng, chỉ cần rã đông và hấp lại để giữ nguyên hương vị.

Những sai lầm cần tránh khi làm chả lụa:

• Thịt không đủ mịn: Xay thịt không đủ mịn sẽ khiến chả lụa bị bở và không có độ kết dính. Hãy xay thịt thật kỹ và nhiều lần.
• Lá chuối gói không kỹ: Khi gói chả lụa bằng lá chuối, nếu không gói chặt, nước sẽ thấm vào và làm giảm độ ngon của chả lụa. Hãy chú ý gói thật kỹ để không bị rách hoặc hở.
• Hấp quá lâu hoặc quá ngắn: Hấp chả lụa quá lâu sẽ khiến chả bị khô, còn hấp không đủ lâu sẽ làm chả chưa chín đều. Cần căn đúng thời gian, thông thường khoảng 45 – 60 phút.

Trên đây là cách làm chả lụa ngày Tết với hương vị thơm ngon. Với những chia sẻ trên, hy vọng bạn đã có thể tự tin chế biến nhờ món ăn truyền thống này. Hãy cùng nhau vào bếp và khám phá niềm vui khi tự tay làm chả lụa ngày Tết. Chúc bạn thành công!