Kẹo Nougat, hay còn gọi là “kẹo hạnh phúc,” là một món kẹo hấp dẫn nhờ hương vị ngọt ngào, bùi béo và màu sắc bắt mắt. Đặc biệt, kẹo này không chỉ thích hợp làm món quà ngày Tết mà còn có thể chế biến dễ dàng tại nhà. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách làm kẹo Nougat thơm ngon bằng hai phương pháp phổ biến: sử dụng marshmallow và lòng trắng trứng.
Cách làm kẹo Nougat bằng Marshmallow
Nguyên liệu làm kẹo Nougat từ Marshmallow
- Marshmallow: 240g
- (Có thể dễ dàng tìm thấy tại các siêu thị hoặc cửa hàng thực phẩm)
- Hạt óc chó: 80g
- Nho khô: 50g
- Hạnh nhân: 80g
- Hạt bí: 50g
- Mứt nam việt quất: 50g
- Sữa bột: 160g
- Bơ lạt: 80g
Các bước thực hiện:
- Chuẩn bị hỗn hợp kẹo sữa
Đầu tiên, đặt chảo lên bếp làm nóng, sau đó thêm bơ vào để bơ tan chảy. Tiếp theo, cho 240g marshmallow vào chảo và đảo đều với lửa nhỏ cho đến khi hỗn hợp hòa quyện. Khi hỗn hợp trở nên mịn, thêm sữa bột vào và tiếp tục khuấy đều để các nguyên liệu kết hợp hoàn toàn.
- Trộn các loại hạt vào hỗn hợp
Với lửa nhỏ, cho các loại hạt và trái cây sấy như hạt óc chó, hạnh nhân, hạt bí, nho khô, dứa khô và mứt nam việt quất vào chảo. Đảo nhẹ nhàng cho đến khi tất cả nguyên liệu được trộn đều, sau đó tắt bếp.
Lưu ý: Thời gian nấu hỗn hợp không nên kéo dài quá 7 phút để giữ được độ ngon và không làm cháy kẹo.
- Đổ hỗn hợp vào khay
Đổ hỗn hợp kẹo lên khay chống dính hoặc khay đã lót sẵn giấy nến. Dùng muỗng dàn đều hỗn hợp trên khay, sau đó phủ thêm một lớp giấy nến lên bề mặt và dùng tay miết nhẹ hoặc cây lăn để làm phẳng kẹo.
Khi kẹo đã được định hình, bạn có thể cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 giờ để kẹo cứng lại. Nếu thích kẹo mềm dẻo, bạn có thể cắt ngay khi kẹo còn ấm.
- Thành phẩm
Tết này, hãy tự tay làm một hũ kẹo Nougat vừa thơm ngon, vừa an toàn để chiêu đãi gia đình và bạn bè. Món kẹo hấp dẫn này chắc chắn sẽ được cả người lớn lẫn trẻ nhỏ yêu thích!
Cách làm kẹo Nougat bằng lòng trắng trứng
Nguyên liệu làm kẹo Nougat từ lòng trắng trứng
- Mạch nha: 230g
- Đường cát trắng: 100g Nước lọc: 40g
- Muối: 2g
- Lòng trắng trứng gà: 1 quả
- Đường cát trắng: 10g
- Hạt khô: 300g
- Sữa bột: 25g
- Bơ lạt: 50g
Các bước làm kẹo Nougat từ lòng trắng trứng
- Nấu hỗn hợp mạch nha
- Cho mạch nha, đường, nước và muối vào nồi có đáy dày.
- Đun nhỏ lửa và khuấy đều cho các nguyên liệu tan hết. Khi hỗn hợp sôi, giảm lửa để tránh làm đổi màu mạch nha.
- Tiếp tục đun đến khi mạch nha đạt nhiệt độ 140°C.
Lưu ý: Nếu không có nhiệt kế thực phẩm, bạn có thể kiểm tra bằng cách nhỏ một ít mạch nha vào nước lạnh. Ở 140°C, mạch nha sẽ cứng như silicon và dễ bẻ gãy.
Nếu thời tiết ẩm, bạn nên tăng nhiệt độ lên thêm 2-3°C.
- Đánh bông lòng trắng trứng
Đánh lòng trắng trứng cùng 10g đường bằng máy đánh trứng đến khi đạt trạng thái bông cứng (khi nhấc phới lên, chóp lòng trắng trứng đứng thẳng).
- Kết hợp mạch nha với lòng trắng trứng
- Khi mạch nha đạt nhiệt độ 140°C, từ từ đổ vào lòng trắng trứng đã đánh bông, đồng thời dùng máy đánh trứng trộn đều hỗn hợp.
- Chia bơ thành từng phần nhỏ, thêm dần vào hỗn hợp và tiếp tục đánh cho đến khi tất cả hòa quyện.
Lưu ý: Nên vừa đun mạch nha vừa đánh bông lòng trắng trứng để đảm bảo mạch nha không bị nguội.
- Trộn hạt khô và tạo hình kẹo
Cho sữa bột vào hỗn hợp, trộn đều bằng phới hoặc tay.
Thêm các loại hạt khô đã giữ ấm, trộn nhanh tay để kẹo không bị nguội và mất độ kết dính.
Đổ hỗn hợp ra khay có lót sẵn giấy nến. Dùng cây lăn cán đều và nén chặt để tạo hình kẹo.
Đợi kẹo nguội, cắt thành từng miếng vừa ăn và bảo quản trong túi hoặc hộp kín.
- Thành phẩm
Kẹo Nougat làm từ lòng trắng trứng có màu trắng tinh, kết cấu mềm mịn, vị ngọt thanh và giòn tan. Đây là lựa chọn hoàn hảo cho dịp lễ hoặc để thưởng thức cùng gia đình.
Kẹo Nougat không chỉ là món ăn ngon miệng mà còn mang đến ý nghĩa đặc biệt trong mỗi dịp lễ Tết. Với cách làm kẹo Nougat đơn giản trên, bạn hoàn toàn có thể tự tay chuẩn bị những viên kẹo ngọt ngào, đẹp mắt dành tặng gia đình và bạn bè. Hãy thử ngay công thức trên để tạo nên món kẹo Nougat đầy hấp dẫn, góp phần làm phong phú thêm bàn tiệc ngày Tết của bạn. Chúc bạn thành công và có những phút giây hạnh phúc bên những người thân yêu!
