Củ kiệu là món ăn truyền thống không thể thiếu trong mâm cỗ Tết của nhiều gia đình. Củ kiệu ngâm chua ngọt không chỉ là món ăn kèm thơm ngon mà còn mang lại hương vị đặc trưng cho ngày Tết. Thay vì mua sẵn, tự làm củ kiệu tại nhà vừa đảm bảo vệ sinh, tiết kiệm chi phí, lại có thể tùy chỉnh khẩu vị phù hợp với gia đình. Dưới đây là 2 cách làm củ kiệu ngày tết tại nhà đơn giản nhất. Hãy cùng tìm hiểu ngay nhé!
Vì sao nên tự làm củ kiệu tại nhà?
Khi tự làm củ kiệu tại nhà, bạn sẽ có toàn quyền kiểm soát quá trình chế biến, từ nguyên liệu đến các bước thực hiện.
- Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm: Việc tự làm củ kiệu giúp bạn kiểm soát nguyên liệu và quy trình chế biến, đảm bảo an toàn thực phẩm cho gia đình, tránh các chất bảo quản hay phẩm màu độc hại có thể có trong sản phẩm mua sẵn.
- Tiết kiệm chi phí: Tự làm củ kiệu tại nhà giúp bạn tiết kiệm được một khoản chi phí đáng kể so với việc mua sản phẩm đã làm sẵn tại cửa hàng.
- Tự tay làm món ăn truyền thống theo khẩu vị gia đình: Tự tay chế biến củ kiệu cho phép bạn điều chỉnh vị chua, ngọt, cay theo sở thích của gia đình, tạo ra món ăn độc đáo, mang đậm hương vị Tết gia đình.
Cách làm củ kiệu chua ngọt ngâm đường
Cách làm củ kiệu ngày tết theo phương pháp ngâm đường được chuẩn bị và thực hiện như sau:
Chuẩn bị nguyên liệu
- 1 kg củ kiệu tươi
- 700g đường
- 500ml giấm
Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế củ kiệu
Đầu tiên, ngâm củ kiệu trong nước pha loãng với đường khoảng 12 giờ, sau đó rửa sạch và để ráo. Khi củ kiệu ráo nước, cắt bỏ rễ và ngọn, lột vỏ ngoài rồi rửa lại lần nữa cho sạch sẽ, sau đó để ráo.
Bước 2: Ngâm kiệu với đường
Khi củ kiệu đã ráo, cho vào hũ thủy tinh và rắc một lớp đường lên trên. Tiếp tục xen kẽ một lớp kiệu và một lớp đường cho đến khi đầy hũ. Đậy kín nắp và để ở nơi khô ráo, thoáng mát trong khoảng 14 ngày để củ kiệu tự lên men và ra nước.
Bước 3: Thành phẩm
Sau 14 ngày, bạn có thể mở nắp và thưởng thức củ kiệu ngâm đường chua ngọt, giòn ngon.
Cách làm củ kiệu cà rốt, đu đủ
Cách làm củ kiệu ngày Tết cùng cà rốt, đu đủ được chuẩn bị và thực hiện như sau:
Chuẩn bị nguyên liệu
- 1kg củ kiệu quế
- 1kg cà rốt
- 1kg đu đủ
- 1kg củ cải trắng
- 400ml giấm
- 600ml nước mắm
- 1kg đường
Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Đầu tiên, gọt vỏ và thái lát mỏng đu đủ, cà rốt và củ cải trắng. Sau đó, trộn các nguyên liệu này với 3 thìa muối, rửa lại bằng nước sạch và phơi dưới ánh nắng từ 4-8 tiếng cho đến khi hơi khô.
Bước 2: Nấu nước ngâm
Cho giấm, nước mắm và đường vào nồi, đun sôi và khuấy đều cho đến khi đường tan hết. Sau đó, tắt bếp và để nguội. Bạn có thể cho thêm ớt nếu muốn món ăn có vị cay.
Bước 3: Ngâm củ kiệu cà rốt, đu đủ
Rửa sạch hỗn hợp rau củ đã sơ chế bằng nước sôi, để ráo rồi chia đều vào các hũ. Đổ nước ngâm đã nấu vào từng hũ sao cho ngập hết các nguyên liệu.
Bước 4: Thành phẩm
Sau khoảng 2-3 ngày, củ kiệu ngâm với cà rốt và đu đủ sẽ sẵn sàng để thưởng thức, mang lại hương vị chua ngọt, giòn giòn vô cùng hấp dẫn.
Bí quyết chọn củ kiệu ngon
Ngoài việc học cách làm củ kiệu ngày tết, bạn cần tham khảo bí quyết chọn củ kiệu ngon sau đây:
- Kiểm tra độ tươi: Củ kiệu ngon thường có màu trắng sáng, đều màu và không bị thâm hay xỉn màu. Củ kiệu tươi thường có vỏ mỏng, không có dấu hiệu của sự héo hay khô.
- Chọn củ kiệu giòn, chắc: Khi cầm củ kiệu, bạn sẽ cảm nhận được độ giòn, chắc tay. Tránh chọn những củ kiệu mềm, nhũn hay bị dập nát.
- Hương thơm đặc trưng: Củ kiệu tươi sẽ có mùi thơm đặc trưng, dễ chịu. Nếu củ kiệu có mùi hôi hoặc mùi lạ, có thể đã bị ủng hoặc không còn tươi ngon.
- Lựa chọn kích thước vừa phải: Củ kiệu ngon thường có kích thước vừa phải, không quá nhỏ cũng không quá to. Những củ quá lớn thường có vỏ dày và ít giòn hơn.
- Kiểm tra phần rễ và ngọn: Chọn củ kiệu có rễ và ngọn còn nguyên vẹn, tránh củ kiệu đã bị cắt ngọn hoặc bị sâu, hư hỏng.
Lưu ý khi làm và bảo quản củ kiệu
Khi chế biến: Bạn có thể dùng túi bóng sạch, đổ nước sôi nguội vào và buộc kín để nén củ kiệu xuống. Sau đó, đậy kín nắp hũ và để hũ củ kiệu ở nơi khô ráo, thoáng mát.
Cách bảo quản: Để bảo quản củ kiệu, bạn có thể để hũ trong ngăn mát tủ lạnh hoặc ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp. Việc để dưới ánh nắng sẽ khiến củ kiệu dễ lên men và hư hỏng nhanh chóng.
Lưu ý thêm: Sau 7-10 ngày, khi củ kiệu đã lên men, bạn có thể thưởng thức. Trước khi cho vào tủ lạnh để bảo quản, hãy vớt bớt nước ngâm để làm chậm quá trình lên men tự nhiên.
Tự tay làm củ kiệu ngày Tết không chỉ giúp bạn tạo ra món ăn vặt ngon, bổ dưỡng mà còn mang lại cảm giác ấm cúng, đậm đà hương vị gia đình. Hãy thử ngay các cách làm củ kiệu ngày tết trên để chuẩn bị cho mùa Tết sắp tới!
