Chả lụa là món ăn truyền thống yêu thích trong bữa cơm gia đình Việt ngày Tết nhờ hương vị thơm ngon và độ dai mềm. Tuy nhiên, để giữ chả lụa tươi ngon lâu dài, việc bảo quản đúng cách là rất quan trọng. Bài viết này Co.op Online sẽ giới thiệu các cách bảo quản chả lụa được lâu giữ được độ ngon và an toàn thực phẩm. Cùng tìm hiểu ngay!
Lợi ích của việc bảo quản chả lụa đúng cách
Khi bảo quản chả lụa đúng cách sẽ mang lại nhiều lợi ích như:
- Giữ nguyên hương vị tươi mới: Khi bảo quản chả lụa đúng cách, hương vị và chất lượng của sản phẩm sẽ được duy trì, không bị thay đổi, vẫn giữ được độ tươi ngon, mềm mịn và thơm.
- Ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn: Bảo quản chả lụa trong tủ lạnh hoặc ở nhiệt độ thấp sẽ ngăn vi khuẩn phát triển, giúp sản phẩm luôn an toàn và bảo vệ sức khỏe người sử dụng.
- Tăng thời gian sử dụng: Chả lụa để trong môi trường lạnh không chỉ giúp kéo dài thời gian sử dụng mà còn ngăn ngừa việc sản phẩm bị hư hỏng nhanh chóng.
- Giữ lại giá trị dinh dưỡng: Việc bảo quản đúng cách giúp giữ được các chất dinh dưỡng vốn có của chả lụa, bảo đảm món ăn vẫn đầy đủ dinh dưỡng cần thiết.
- Tiết kiệm chi phí: Khi chả lụa được bảo quản tốt, bạn có thể mua với số lượng lớn mà không lo bị hư hỏng, từ đó giúp tiết kiệm chi phí khi sử dụng trong thời gian dài.
Nguyên nhân khiến chả lụa bị hư
Những nguyên nhân khiến chả lụa bị hư mà bạn nên biết:
- Chất lượng nguyên liệu không đảm bảo: Sử dụng thịt kém tươi, bị ôi hoặc không được bảo quản đúng cách dẫn đến vi khuẩn phát triển.
- Quá trình ướp gia vị không đúng cách: Gia vị không đủ hoặc không trộn đều khiến vi khuẩn dễ phát triển ở những phần không được tẩm gia vị.
- Sử dụng phụ gia: Nhiều cơ sở dùng phụ gia như bột hoặc hàn the để chả lụa giòn và bảo quản lâu hơn, nhưng lạm dụng có thể gây hại sức khỏe, mất vị ngon và làm chả nhanh hỏng.
- Quá trình xay hoặc quết thịt không đạt chuẩn: Xay thịt quá lâu khiến thịt bị nóng, tạo điều kiện cho vi khuẩn phát triển hoặc quết thịt không kỹ dẫn đến kết cấu không chắc.
- Cách gói và hấp chả không đúng: Gói chả quá lỏng hoặc quá chặt, không đẩy hết không khí ra ngoài, hoặc hấp ở nhiệt độ không ổn định.
- Bảo quản không đúng cách: Chả không được bảo quản ở nhiệt độ thích hợp, để ở môi trường ẩm ướt hoặc quá nóng.
- Để chả lụa quá lâu: Chả để quá lâu dẫn đến vi khuẩn phát triển, dù được bảo quản tốt.
Dấu hiệu cho thấy chả lụa bị hư:
- Chả ban đầu có độ dai giòn đặc trưng, nhưng sau vài ngày bảo quản, chả trở nên mềm bở, mất đi vị ngon.
- Trên bề mặt chả xuất hiện vết mốc màu vàng hoặc xanh.
- Bề mặt chả bị nhớt, cho thấy đã hỏng.
- Khi ngửi, có mùi hôi khó chịu, giống mùi thiu hoặc thức ăn để lâu ngày.
Cách bảo quản chả lụa tươi ngon suốt Tết
Cách bảo quản chả lụa trong tủ lạnh
Ngăn mát tủ lạnh
Để bảo quản chả lụa hiệu quả trong khoảng 3 – 4 ngày, việc bảo quản trong ngăn mát của tủ lạnh là phương pháp tốt nhất. Nếu chả lụa chưa được sử dụng, cách bảo quản đơn giản nhất là để nguyên cây chả trong tủ lạnh. Lạnh sẽ giúp kéo dài thời gian sử dụng của chả lụa.
Trường hợp cây chả lụa đã được cắt một phần, quá trình bảo quản sẽ cần cẩn thận hơn. Bạn nên dùng màng bọc thực phẩm quấn thật chặt phần chả đã cắt, quấn từ 2 – 3 lớp để ngăn không khí và vi khuẩn xâm nhập.
Khi cắt chả lụa, hãy dùng dao sạch và khô để tránh làm hỏng chất lượng. Sau khi cắt xong và chưa sử dụng hết, bạn nhớ bọc lại phần chả lụa bằng lớp màng bọc thực phẩm mới. Để tránh mùi lạ từ các thực phẩm khác, hãy để chả lụa vào hộp kín.
Ngăn đông tủ lạnh
Bạn có thể bảo quản chả lụa trong ngăn đá để kéo dài thời gian sử dụng lên đến 10 ngày. Để bảo quản, bạn cần cắt chả lụa thành từng khoanh nhỏ, vừa ăn. Sau đó, cho các khoanh chả lụa vào túi kín, xếp gọn gàng vào ngăn đá. Khi cần dùng, chỉ cần lấy túi ra, rã đông hoặc hâm nóng bằng lò vi sóng là có thể sử dụng ngay.
Cách bảo quản chả lụa khi không có tủ lạnh
Dùng đá lạnh
Một trong những cách để giò lụa được lâu là ướp đá. Đá lạnh trong thùng xốp hoặc thùng giữ nhiệt hoạt động như tủ lạnh mini không dùng điện. Đặt đá xung quanh thành thùng và để trống một khoảng cho hộp đựng chả lụa. Hơi lạnh từ đá giúp bảo quản thực phẩm. Đây là cách bảo quản giò lụa được lâu khoảng 3 – 4 ngày Tết, khi đá tan, chỉ cần thay mới.
Đặt ở nơi khô ráo, thoáng mát
Lớp lá gói chả lụa không chỉ giúp tăng thêm hương vị thơm ngon và đậm đà, mà còn đóng vai trò bảo vệ, hạn chế sự tác động từ các yếu tố bên ngoài. Nếu không có tủ lạnh và muốn giữ chả lụa tươi trong khoảng 2 – 3 ngày, bạn nên đặt chả ở nơi khô ráo, thoáng mát, có nhiệt độ thấp và tránh ánh nắng trực tiếp.
Cách chọn chả lụa ngon, an toàn cho sức khỏe ngày Tết
Tiêu chí chọn mua chả lụa ngon:
- Màu sắc: Chả lụa ngon thường có màu trắng ngà, không quá sáng hoặc có màu vàng. Nếu chả lụa có màu quá sáng hoặc hồng, có thể là do sử dụng phẩm màu không an toàn.
- Mùi thơm: Có mùi thơm nhẹ của thịt heo, không có mùi lạ, hôi hoặc mùi quá nặng của gia vị. Nếu có mùi hôi, có thể là chả lụa đã để lâu hoặc không đảm bảo vệ sinh.
- Độ dai và mềm: Độ dai vừa phải, không quá cứng cũng không quá mềm. Khi cắt, miếng chả lụa sẽ có độ đàn hồi và không bị vỡ vụn.
- Bề mặt: Bề mặt chả lụa phải mịn màng, không có vết rạn nứt hay bọt khí. Nếu có những dấu hiệu này, có thể là chả lụa đã không được làm đúng cách hoặc bị pha trộn với các chất phụ gia.
- Kiểm tra thành phần: Chả nên có thành phần chính là thịt heo tươi, bột năng, gia vị và một ít nước mắm. Tránh chọn chả lụa có nhiều chất bảo quản, phẩm màu hay các thành phần không tự nhiên.
- Nguồn gốc và thương hiệu: Lựa chọn các thương hiệu uy tín hoặc mua từ các cửa hàng, chợ đáng tin cậy để đảm bảo chất lượng sản phẩm.
- Cảm nhận khi ăn: Chả lụa ngon sẽ có vị ngọt nhẹ tự nhiên của thịt heo, hòa quyện với gia vị, không bị quá mặn hay quá ngọt.
Cách phân biệt chả lụa sạch và chả lụa chứa hàn the:
- Dựa vào màu sắc: Chả không có hàn the thường có màu hồng nhạt, trong khi chả có hàn the sẽ có màu trắng sáng hơn.
- Dựa vào cảm giác khi cắt: Khi cắt chả không có hàn the, bạn sẽ không cảm nhận được sự đàn hồi hay kết dính, miếng chả có vẻ khô và không dai.
- Dựa vào mùi: Chả không có hàn the thường có mùi khá mạnh và nồng, khác biệt so với chả có hàn the.
- Dựa vào vị giác: Chả chứa hàn the thường thiếu đi vị ngọt tự nhiên của thịt, làm giảm hương vị.
- Dựa vào giấy nghệ: Khi đặt miếng chả có hàn the lên giấy nghệ, bạn sẽ thấy màu của giấy chuyển sang đỏ.
Với những chia sẻ trên, hy vọng bạn đã nắm vững cách bảo quản chả lụa ngày Tết để món ăn này luôn tươi ngon, góp phần làm phong phú mâm cơm gia đình. Áp dụng ngay những mẹo nhỏ này để thưởng thức hương vị trọn vẹn của chả lụa nhé!
