Món tai heo ngâm mắm là một trong những món ăn truyền thống của ẩm thực Việt Nam, được yêu thích nhờ hương vị đậm đà, giòn sần sật và màu sắc bắt mắt. Thích hợp làm món nhậu hoặc ăn kèm trong bữa cơm gia đình. Trong bài viết này, chúng ta sẽ cùng khám phá cách làm tai heo ngâm mắm một cách đơn giản và dễ thực hiện ngay tại nhà.
Cách làm tai heo cuộn ngâm mắm giòn ngon khó cưỡng
Món ăn này không chỉ gây ấn tượng bởi hương vị hấp dẫn mà còn bởi hình thức bắt mắt khi được cắt thành từng lát mỏng.
Nguyên liệu
- Tai heo 2 cái (khoảng 1kg).
- Gừng 1 nhánh
- Sả 2 nhánh
- Chanh 1 quả
- Ớt 5 quả
- Hành tím 5 củ
- Tỏi 1 củ
- Giấm 150 ml
- Nước mắm 700 ml
- Đường/ muối/ tiêu hạt
Cách sơ chế tai heo cuộn
- Sả rửa sạch để ráo, sau đó đập dập và cắt khúc khoảng 3 – 5cm
- Gừng gọt vỏ rửa sạch, để ráo sau đó cắt lát mỏng.
- Hành, tỏi bóc sạch vỏ rửa sạch để ráo.
- Ớt bỏ cuống rửa sạch sau đó thái lát mỏng.
- Tai heo bạn nên cạo sạch lông, chà xát tai với muối rồi rửa sạch lại nhiều lần nước. Tiếp đó bạn luộc sơ tai heo khoảng 3 – 5 phút sau đó rửa sạch lại với nước và để ráo. Sau khi làm sạch bạn cuộn tai heo từ chóp tai vào trong, cuộn chắc tay rồi dùng dây quấn đều rồi buộc lại thật chặt.
Chế biến tai heo
- Cho 2 lít nước vào nồi, tiếp đến cho phần gừng, sả và hành tím vào nồi. Thêm vào đó 1 muỗng muối và luộc tai heo trong khoảng 30 – 45 phút cho tai heo chín.
- Khi tai heo chín bạn vớt tai ra ngâm vào nước đá lạnh, có thể cho vào đó nước cốt của 1 quả chanh để tránh tình trạng tại bị thâm.
Nấu nước mắm ngâm tai heo
- Thêm 300ml nước lọc, 600ml nước mắm, 700gr đường rồi nấu sôi cho tan đường. Đến khi nước mắm sôi sủi bọt lăn tăn thì bạn cho 150ml giấm vào rồi đun thêm 2 – 3 phút nữa, nêm nếm cho vừa ăn, tắt bếp.
- Sau khi nước mắm đã nguội hẳn, bạn chuẩn bị một hũ thủy tinh sạch, cao hơn độ dài của tai heo.
- Tiếp theo, bạn cho 2 cái tai heo vào rồi cho tỏi, 2 muỗng canh tiêu hạt, ớt vào hũ, sau đó bạn múc nước mắm vào ngập tai heo.
- Bạn đậy chặt nắp rồi ngâm từ 2 – 3 ngày là ăn được.
- Tai heo cuộn ngâm nước mắm sau 2 – 3 ngày, bạn gắp ra, cắt dây và thái thành từng lát mỏng và thưởng thức.
Cách làm tai heo sợi ngâm mắm thơm ngon, đậm vị
Bí quyết để món ăn đạt chuẩn nằm ở cách thái tai heo thành sợi đều, pha nước mắm cân đối, và sự khéo léo trong từng công đoạn.
Nguyên liệu
- Tai heo 2 cái
- Nước mắm 300 ml
- Ớt đỏ 2 trái
- Tiêu hạt 1 muỗng cà phê
- Sả 3 cây
- Tỏi 4 tép
- Hành tím 3 củ
- Giấm 600 ml (200ml sơ chế tai heo/ 400ml nấu nước mắm)
- Chanh 1 quả
- Đường 200 gr
- Muối 1 muỗng
Cách sơ chế nguyên liệu
- Tỏi lột vỏ, cắt lát mỏng.
- Sả rửa sạch để ráo, sau đó đập dập.
- Hành tím lột vỏ, rửa sạch, cắt lát mỏng.
- Ớt rửa sạch, để nguyên trái.
- Tai heo bạn nên cạo sạch lông, chà xát tai với muối hoặc giấm rồi rửa sạch lại nhiều lần nước.
Luộc tai heo và thái sợi
- Cho tai heo vào luộc chín khoảng 20 – 25 phút, sau đó vớt ra ngâm vào nước đá khoảng 10 phút để nó trắng và giòn hơn.
- Tiếp theo, bạn vớt tai heo ra để ráo rồi thái sợi thành những miếng mỏng vừa ăn.
Nấu nước mắm ngâm tai heo
- Cho vào nồi khoảng 400ml nước, 300ml nước mắm, 200gr đường, 400ml giấm rồi khuấy đều cho tan các nguyên liệu, sau đó cho lên bếp nấu lửa lớn vừa đến khi hỗn hợp nước mắm sôi sủi bọt lớn.
- Khi nước mắm nguội hẳn, bạn xếp xen kẽ 1 lớp tai heo 1 lớp tỏi ớt và tiêu. Sau đó, đổ nước mắm đã nấu vào và ngâm tai trong 2-3 ngày.
Mẹo sơ chế và cách bảo quản tai heo ngày Tết
Tai heo là nguyên liệu quen thuộc trong nhiều món ăn ngon ngày Tết, từ tai heo ngâm mắm, tai heo cuộn ngâm mắm…. Tuy nhiên, để đảm bảo tai heo luôn sạch sẽ, thơm ngon và giữ được độ tươi giòn trong suốt những ngày Tết bận rộn, việc sơ chế và bảo quản đúng cách là vô cùng quan trọng.
Mẹo sơ chế tai heo
- Chanh, muối, giấm, gừng: Chà xát tai heo kỹ với muối hạt, nước cốt chanh, giấm hoặc gừng đập dập để loại bỏ mùi hôi.
- Cạo sạch lông còn sót trên tai heo, cạo sạch phần màng nhớt bên trong tai heo.
- Lưu ý với các hũ, lọ ngâm tai phải thật sạch và không bị dính nước. Nếu hũ, lọ ngâm tai heo không sạch sẽ dễ khiến tai bị nhớt, hư nổi bọt sau khi ngâm.
Cách bảo quản
- Tai heo sau khi làm sạch, nếu chưa sử dụng ngay, nên để trong hộp kín hoặc bọc kín bằng màng bọc thực phẩm rồi bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh (dùng trong 1-2 ngày). Nếu muốn để lâu hơn, có thể trụng sơ tai heo qua nước sôi, để nguội, sau đó đông lạnh.
- Sau khi hoàn tất quá trình ngâm, hãy để tai heo nguội hẳn trước khi đưa vào tủ lạnh. Điều này giúp tránh tình trạng hơi ẩm và nhiệt độ làm ảnh hưởng đến chất lượng món ăn.
- Khi lấy tai heo ra dùng, hãy sử dụng đũa hoặc muỗng sạch, tránh dùng đũa đã sử dụng để đảo hay gắp. Điều này giúp món ăn không bị nhiễm khuẩn, kéo dài thời gian bảo quản.
- Đảm bảo tai heo ngập trong nước mắm ngâm để tránh bị khô hoặc nhiễm khuẩn.
Với cách làm dễ dàng và nguyên liệu quen thuộc, bạn hoàn toàn có thể tự tay chuẩn bị món ăn này để làm phong phú thêm bữa cơm gia đình hoặc làm món nhậu chiêu đãi bạn bè. Hãy thử ngay với cách làm tai heo ngâm mắm này để cảm nhận trọn vẹn hương vị thơm ngon và lưu giữ nét đẹp ẩm thực Việt trong gian bếp nhà mình.
